La raccolta è diversa ogni anno, perché condizionata da diversi fattori come il clima, la siccità, le piogge e l’umidità. 7 cultivar autoctoni danno origine a 4 miscele preziose per un'esperienza di gusto unica per gli amanti del vero olio toscano. Il giusto mix coordinato con maestria dal fondatore, Mario Picciarelli, e da uno staff di agronomi tra i più illustri e competenti del settore.